老铁们好，我是老刘。在这个行当摸爬滚打20多年，阅历了无数次品酒会，也见证了白酒商场的跌宕起伏。今日，咱们聊一个或许会有争议，但又必须得说的论题 - 白酒的酿制和勾兑。
每次跟客户谈天，只需提到“勾兑”两个字，十个有八个都会皱眉头。作为一个从业20年的老酒商，我觉得有必要给咱们好好理理这些概念。
【传统白酒的酿制工艺】提到白酒酿制，这但是一门大学识。咱们传统白酒的酿制，考究“七步成酒”：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑和灌装。每一步都是技能活，缺一不可。
上好的高粱、小麦、大米，这都是酿酒的底子。我去过不少酒厂，那些真实用心做酒的厂家，对质料的挑选都特别较真。不光是粮食，水质也十分十分重要。你去看那些老牌酒厂，简直都选在好水源邻近，这必定不是偶然。
大曲就像白酒的“酵母”，能把粮食中的淀粉转化成糖分，再变成咱们要的酒精。
这个进程特别考究“火候”，全赖师傅们几十年的经历。记住有次我去观赏一个老厂，看到教师傅只用手一摸曲块，就能精确判别出发酵程度，这功夫没个二三十年练不出来。
【勾兑的本相】提到勾兑，这里头有个重要差异要跟咱们说清楚。现在市面上说的勾兑，其实分两种：
正派的勾兑，是把不同批次、不同年份的基酒依照特定份额分配。这就像川菜大厨调制一道杂乱的菜品，需要把许多资料的滋味调到最佳状况。比方，有些基酒香气足但口感偏烈，有些绵柔但香气不行，经过专业分配，才干做出完美的制品。
而“三精一水”（用食用酒精加水勾兑）这样的做法，是在粮食匮乏时代的无法之举。尽管成本低、见效快，但这现已不能算是传统意义上的白酒了。
【现代勾兑技能的开展】跟着科学技能开展，现代勾兑技能也在渐渐的提高。专业的勾兑师不只需懂传统工艺，还要懂微量成分剖析、风味化学等专业相关常识。现在许多大厂都用到了跨香型勾兑技能，这也是商场需求驱动的成果。
【老刘的由衷之言】在这个职业摸爬滚打这么多年，我深深体会到：咱们喝酒，图的是一个质量，贵不是意图，真实也不是问题，关键是要喝得理解，喝得健康。好酒是粮食的精华，是工艺的结晶，更是文明的传承。
现在市面上的确良莠不齐，但只需咱们多长些才智，就不会被忽悠。记住一点：真实的好酒，都经得起时刻的查验。老铁们，你们平常都是怎样选酒的？对勾兑又有什么观念？欢迎在下面进行留言共享你的观念！
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